الذكاء الاصطناعي يُحدث ثورة في تجفيف الأغذية

تسعى الأبحاث الحديثة إلى تحسين طرق تجفيف الأغذية باستخدام تقنيات متطورة، حيث يعكف باحثون من جامعة إلينوي في أوربانا - شامبين على استخدام المستشعرات البصرية والذكاء الاصطناعي لتحقيق تجفيف دقيق وأكثر كفاءة. وتأتي هذه الابتكارات لتجاوز قيود الطرق التقليدية التي قد تؤثر سلبًا على جودة الأغذية.

تعد عملية التجفيف الذكي، أو ما يُسمى بالتجفيف الدقيق، هي الحل الأمثل لتحسين هذه العمليات. حيث يمكن مراقبة التقدم في الوقت الفعلي بدلاً من إخراج العينات بشكل متكرر كما هو الحال في الأنظمة التقليدية، مما يعزز من دقة وفعالية العملية.

ويؤكد الأستاذ المساعد في قسم الهندسة الزراعية بجامعة إلينوي، محمد كامروزمان، أن هذه التقنيات الحديثة تمثل نقلة نوعية في مجال تجفيف الأغذية. حيث تم تحليل مجموعة من الأنظمة الاستشعارية البصرية الحديثة مثل التصوير بالألوان الثلاثية (RGB)، التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء القريبة (NIR)، والتصوير الطيفي بالأشعة تحت الحمراء القريبة (NIR - HSI). وتمكن الباحثون من تقديم رؤية شاملة حول مزايا وتحديات كل تقنية، مما يوفر للصناعات الغذائية خيارات متعددة لتحسين عملية التجفيف.

ورغم التحديات المرتبطة بالتكلفة العالية لبعض هذه الأنظمة مثل نظام "NIR - HSI"، إلا أن دمج هذه الأنظمة مع الذكاء الاصطناعي يفتح أفقًا جديدًا في مراقبة عملية التجفيف وتحقيق جودة أعلى.

في اختبار تجريبي، تمكن الفريق من استخدام فرن حراري وتجفيف شرائح التفاح باستخدام الأنظمة المذكورة، مما أظهر الإمكانيات الكبيرة لهذه التقنيات في إحداث تحول جذري في عمليات التجفيف.