كشف باحثون من جامعة كاليفورنيا–ديفيس أن تحضير العصائر مع الموز قد يقلّل من قدرة الجسم على امتصاص مركّبات الفلافانول، وهي مضادات أكسدة طبيعية تدعم صحة القلب والدماغ. ورغم أن العصائر وسيلة سريعة للحصول على حصص الفواكه والخضراوات، تشير الدراسة إلى أن تركيبة المكونات تؤثّر بوضوح في القيمة الغذائية الممتصة.

في تجربة الفريق، تناول المشاركون كبسولة فلافانول قبل شرب عصير يحتوي إمّا على الموز أو التوت. وأظهرت النتائج أن مستويات الفلافانول في الدم والبول لدى من شربوا عصير الموز انخفضت بنسبة 84% مقارنةً بالعصائر الأخرى. ويُعزى ذلك إلى إنزيم بوليفينول أوكسيديز (PPO)الموجود في الموز، والمسؤول عن اسمراره بعد التقشير، والذي يحدّ أيضًا من امتصاص الفلافانول.

وقال المعدّ الرئيسي للدراسة، خافيير أوتافياني: “فوجئنا بمدى سرعة تأثير ثمرة موز واحدة على مستويات الفلافانول في الجسم، ما يبرز أهمية فهم طريقة تحضير الطعام وتأثير تداخل المكونات في الامتصاص الغذائي”.

وبناءً على النتائج، يوصي الباحثون باستبدال الموز بمكوّنات منخفضة الـPPO مثل الأناناس والبرتقال والمانغو أو الزبادي، أو تجنّب مزجه مع الأطعمة الغنية بالفلافانول عند الرغبة في الحفاظ على أقصى فائدة غذائية.