أظهرت دراسة أسترالية حديثة أن تناول بيضتين يوميًا ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة لا يرفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، بل قد يساهم في خفضه مقارنة بنظام غني بالدهون المشبعة. ويعيد ذلك الجدل القديم حول دور البيض إلى نقطة محورية: المشكلة ليست في الكوليسترول الموجود داخله، بل في الدهون المشبعة المصاحبة لأطعمة أخرى.

البحث، الذي شمل 61 مشاركًا (متوسط أعمارهم 39 عامًا) لديهم مستويات LDL دون 3.5 مليمول/لتر عند البداية، قارن بين ثلاثة أنماط متساوية السعرات لخمسة أسابيع:

1. نظام مرتفع الكوليسترول منخفض الدهون المشبعة (بيضتان يوميًا).

2. نظام منخفض الكوليسترول مرتفع الدهون المشبعة (من دون بيض).

3. نظام ضبط مرتفع الكوليسترول مرتفع الدهون المشبعة (بيضة واحدة أسبوعيًا).

النتيجة: المجموعة التي تناولت البيض مع تقليل الدهون المشبعة سجلت انخفاضًا أو استقرارًا أفضل في الكوليسترول الضار، بينما لم يُظهر تقليل الكوليسترول الغذائي وحده فائدة واضحة في ظل ارتفاع الدهون المشبعة.

ويؤكد الباحثون أن السمعة السلبية للبيض تعود لإرشادات قديمة، مشددين على أن ما يرافق الإفطار من لحوم مصنّعة وغنية بالدهون المشبعة هو ما يستدعي القلق الصحي، لا البيض ذاته.