على الطريقة اللبنانية... كيف نحضّر المغربية؟

المقادير:

- لسلق الدجاج :

القرفة : 2 عود

ورق غار : 4 أوراق

كبش القرنفل : ملعقة صغيرة

البصل : 1 حبة

أفخاذ الدجاج : كيلو (مع العظم)

- المغربية : كوب وربع (جافة)

- البصل : 16 حبة (مقشر)

- حمص : 2 كوب (مسلوق ومصفى)

- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

- الماء : 7 اكواب

- الكراوية : 2 ملعقة صغيرة

- القرفة : ملعقة صغيرة ونصف (مطحونة)

- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)

- بهار : حسب الرغبة

- ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير:

لسلق الدجاج:  شُكّي البصلة بحبات كبش القرنفل، واغلي 5 أكواب من الماء ثم أضيفي قطع الدجاج، مع أعواد القرفة، وورق الغار، والبصلة، وارفعي الزفرة عن وجه القدر كلما تجمعت.

اتركي الدجاج حتى ينضج ثم صفيه من المرق.

أدخلي الدجاج إلى الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 150 مئوية.

في قدر على النار، اغلي 3 أكواب من الماء ثم أضيفي الملح والمغربية، وعندما تكبر حبات المغربية وتطرى قومي بتصفيتها من الماء ثم أعيدي المغربية إلى القدر.

 أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة ونكهي بالقرفة والكراوية وضعي القدر على نار خفيفة حتى تبقى المغربية دافئة.

سقيها بمقدار مغرفة ونصف من المرق.

في قدر آخر حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة وأضيفي البصل المقشر وقلبيه حتى يحمر من كل الجهات.

أضيفي الحمص المسلوق وقلبي ثم نكهي بالملح والفلفل ثم أضيفي ما تبقى من الكراوية والقرفة، مع إضافة 3 أكواب من المرق.

اتركي المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة وهو مغطى.

ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم، وضعي فوقها الحمص والبصل وحبات المغربية.

المصدر : سيدتي