الكرواسان وارتفاع السكر في الدم: كيف تقلل الأضرار؟

تناول قطعة واحدة من الكرواسان قد يؤدي بسهولة إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم. ووفقاً لموقع "فيري ويل هيلث" (Very Well Health)، يرى بعض الخبراء أن تبريد الكرواسان قبل تناوله قد يزيد من نسبة "النشا المقاوم" ويقلل من ارتفاع السكر، إلا أن الفارق يظل ضئيلاً.

الكرواسان هو معجنات شهية مصنوعة من الدقيق والحليب والماء والسكر والملح والزبدة، وغني بالكربوهيدرات والدهون مع قليل من العناصر الغذائية الأخرى. وتشير وزارة الزراعة الأميركية إلى أن قطعة كرواسان متوسطة الحجم (57 غراماً) تحتوي على:

السعرات الحرارية: 231

البروتين: 4.7 غرام

الدهون: 12 غراماً

الكربوهيدرات: 26.1 غرام

الألياف: 1.5 غرام

السكريات: 6.4 غرام

ويعد الكرواسان من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، ما يعني أنه يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة. ويعتقد بعض الخبراء أن تبريده قبل تناوله قد يقلل هذا الارتفاع.

يقول بروفيسور هيوون غراي، اختصاصي التغذية والأستاذ المشارك في جامعة ساوثرن فلوريدا: "عندما يُبرد الخبز أو المعجنات مثل الكرواسان، تبدأ جزيئات النشا في إعادة الارتباط لتكوين بنية أكثر تنظيماً، ويُسمى هذا النوع من النشا بـ'النشا المقاوم'، الذي لا يرفع مستوى السكر في الدم ويغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء".

لكن الدراسات تشير إلى أن الفائدة من تبريد الكرواسان محدودة، لأن نسبة النشا المتاحة للتغيير قليلة، كما أن الدهون الموجودة في الزبدة قد تؤثر أيضاً على ارتفاع مستوى السكر. ويضيف غراي: "عند تناول الكربوهيدرات المكررة مع أطباق غنية بالدهون أو الألياف، يمكن تقليل ارتفاع السكر في الدم، لكن الكرواسان لا يندرج ضمن هذه القاعدة، ولا تزال مستويات السكر فيه مرتفعة".

لذلك، ينصح الخبراء بتناول الكرواسان مع مصادر بروتين مثل الجبن أو البيض، لتقليل تأثيره على مستوى السكر. كما يُفضل تناول كمية أصغر للاستمتاع بالنكهة دون التأثير الكبير على السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن اختيار بدائل أفضل للتحكم في مستوى السكر، مثل:

الخبز المحمص من الحبوب الكاملة مع زبدة الجوز

الزبادي اليوناني العادي مع الفاكهة

دقيق الشوفان مع البذور والتوت

هذه الخيارات توفر إفطاراً متوازناً يحافظ على مستويات السكر في الدم بشكل أفضل، ويجمع بين الطعم والقيمة الغذائية.