دراسة تحذّر: الأرز البني يحتوي على زرنيخ سام أكثر من الأبيض

رغم سمعته كخيار صحي مثالي، كشفت دراسة حديثة أن الأرز البني يحتوي على مستويات مقلقة من الزرنيخ غير العضوي السام، ما يثير مخاوف بشأن تأثيره على الصحة، خاصة لدى الأطفال.

وبحسب باحثين من جامعة ميشيغان، فإن الأرز البني يحتوي على زرنيخ بنسبة تفوق الأرز الأبيض بـ15%، كما أن النسبة الأخطر من هذا العنصر – وهي الزرنيخ غير العضوي المرتبط بالسرطان ومشاكل النمو – تصل إلى 48% في الأرز البني، مقارنة بـ33% فقط في الأرز الأبيض.

ووفق الدراسة المنشورة في صحيفة ديلي ميل البريطانية، فإن الأطفال الصغار، وخصوصاً من تتراوح أعمارهم بين 6 أشهر وعامين، يتعرضون لمخاطر مضاعفة عند تناول الأرز البني بانتظام، حيث يرتبط التعرض المبكر للزرنيخ بمشاكل عصبية تشمل صعوبات التعلم، وانخفاض معدل الذكاء، واضطرابات مثل التوحد وفرط النشاط.

وتكمن خطورة الأرز البني في قدرته الفائقة على امتصاص الزرنيخ من التربة، لا سيما أن الزرنيخ يتركّز في النخالة، وهي الطبقة الخارجية التي تمنحه لونه الغامق وقيمته الغذائية.

وعلى الرغم من هذه النتائج، تطمئن الباحثة الرئيسية في الدراسة، البروفيسورة فيليشيا وو، إلى أن الخطر الفعلي يظهر فقط مع الاستهلاك المرتفع والمستمر للأرز البني على مدى سنوات.

وتوصي الدراسة بتقليل استهلاك الأرز البني للأطفال، والاستعاضة عنه ببدائل غذائية آمنة مثل الكينوا والشوفان. أما البالغون، فيُنصحون بغسل الأرز جيداً وطهيه بكميات وفيرة من الماء لتقليل نسبة الزرنيخ.